SOPA:
4 a 6 porciones
Ingredientes:
· 1 taza de nabo rallado
· 2 dientes de ajo picados
· 2 tazas de cebolla picada chiquita (puede ser morada o blanca, o una mezcla)
· 2 cebollitas de verdeo en rodajitas
· 2 puerros en rodajitas
· 2 tallos de apio en rodajitas
· 1/4 de morrón rojo picado chiquito
· ¼ de morrón verde picado chiquito
· 2 zanahorias cortadas en cubitos
· 2 tazas de zapallo en cubo de 2×2 cm
· 1 papa rosada en cubos de 2×2 cm (con cáscara)
· 1 batata pelada en cubos de 2×2 cm
· Puñadito de verdeo para servir
· 3 cucharadas soperas de aceite de coco neutro
· 2 cucharaditas de curry amarillo
· Pimienta molida, sal marina, coriandro
· Agua caliente, 1 lt
Preparación
· Lavar todas las verduras a utilizar.
· Picar cebolla, ajo, verdeo (reservar la parte verde para servir), morrón verde y rojo, apio, todo bien chiquito.
· Rallar 1 taza de nabo (con la parte gruesa del rallador) y cortar otra parte del naco en rodajitas y a la mitad
· Cortar el zapallo, la papa, la zanahoria y la batata en cubos de 2x2cm
· Calentar el aceite de coco neutro en una olla y agregar las cebollas y el verdeo hasta que empiecen a transparentarse. Agregar una pizca de sal para que larguen sus jugos, las 2 cucharaditas de curry e incorporar el ajo y el nabo rallado.
· Cuando empieza a dorarse, agregar la zanahoria, el puerro y el apio. Revolver, agregar coriandro y pimienta molidos y agregar ½ litro de agua.
· Cocinar por 15 minutos y agregar papa, batata, zapallo y nabo en rodajitas.
· Agregar el agua que faltaba y bajar a fuego medio, dejar cocinar en olla tapada hasta que el zapallo este blando, pero que no se desarme!
· Corregir la sal y ya está lista para servir con la parte verde de la cebollita de verdeo picada arriba!
CHIPS DE NABO:
Ingredientes:
· 1 nabo en rodajas finas
· 1 cucharada de aceite de coco neutro
· Sal marina
Preparación:
· Lavar el nabo y cortarlo en rodajitas finas
· Calentar en una sartén el aceite de coco y cocinar las rodajitas de nabo, vuelta y vuelta, hasta que los bordes comiencen a dorarse
· Colocar sobre papel absorbente para que queden bien sequitos
· Salar
· Colocar sobre la sopa de verduras para acompañar y listo!
