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Receta: Sopa vegetariana con chips de nabo by Cocina Mona!

19 Agosto 2016

SOPA:

4 a 6 porciones

Ingredientes:

· 1 taza de nabo rallado

· 2 dientes de ajo picados

· 2 tazas de cebolla picada chiquita (puede ser morada o blanca, o una mezcla)

· 2 cebollitas de verdeo en rodajitas

· 2 puerros en rodajitas

· 2 tallos de apio en rodajitas

· 1/4 de morrón rojo picado chiquito

· ¼ de morrón verde picado chiquito

· 2 zanahorias cortadas en cubitos

· 2 tazas de zapallo en cubo de 2x2 cm

· 1 papa rosada en cubos de 2x2 cm (con cáscara)

· 1 batata pelada en cubos de 2x2 cm

· Puñadito de verdeo para servir

· 3 cucharadas soperas de aceite de coco neutro

· 2 cucharaditas de curry amarillo

· Pimienta molida, sal marina, coriandro

· Agua caliente, 1 lt

 

Preparación

· Lavar todas las verduras a utilizar.

· Picar cebolla, ajo, verdeo (reservar la parte verde para servir), morrón verde y rojo, apio, todo bien chiquito.

· Rallar 1 taza de nabo (con la parte gruesa del rallador) y cortar otra parte del naco en rodajitas y a la mitad

· Cortar el zapallo, la papa, la zanahoria y la batata en cubos de 2x2cm

· Calentar el aceite de coco neutro en una olla y agregar las cebollas y el verdeo hasta que empiecen a transparentarse. Agregar una pizca de sal para que larguen sus jugos, las 2 cucharaditas de curry e incorporar el ajo y el nabo rallado.

· Cuando empieza a dorarse, agregar la zanahoria, el puerro y el apio. Revolver, agregar coriandro y pimienta molidos y agregar ½ litro de agua.

· Cocinar por 15 minutos y agregar papa, batata, zapallo y nabo en rodajitas.

· Agregar el agua que faltaba y bajar a fuego medio, dejar cocinar en olla tapada hasta que el zapallo este blando, pero que no se desarme!

· Corregir la sal y ya está lista para servir con la parte verde de la cebollita de verdeo picada arriba!

 

CHIPS DE NABO:

Ingredientes:

· 1 nabo en rodajas finas

· 1 cucharada de aceite de coco neutro

· Sal marina

 

Preparación:

· Lavar el nabo y cortarlo en rodajitas finas

· Calentar en una sartén el aceite de coco y cocinar las rodajitas de nabo, vuelta y vuelta, hasta que los bordes comiencen a dorarse

· Colocar sobre papel absorbente para que queden bien sequitos

· Salar

· Colocar sobre la sopa de verduras para acompañar y listo!

 

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