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Receta: muffins de brócoli by Cocina Mona!

07 Octubre 2016

Para 6 muffins medianos (sin tacc)

Ingredientes:

2 tazas de brócoli al vapor picado

1/2 taza de cebollita picada

2 dientes de ajo picados

2 huevos pastoriles

3 cucharadas de harina de semillas (sésamo, lino y chia procesados)

Aceite de coco neutro

1 cucharadita de sal marina

Pimienta molida

Semillas de sésamo o queso parmesano para poner arriba

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.
Picar a groso modo los brócolis ya cocidos al vapor.
Saltear la cebollita picada y el ajo con aceite de coco neutro y agregar los brócolis picados.
Una vez que se enfrió la preparación, agregar el huevo y mezclar, e ir agregando las cucharadas de la harina de semillas de a una. (La harina de semillas se hace procesando cualquier semilla que prefieran hasta llegar al punto de arena fina, ojo con procesar de mas porque sino van a obtener una pasta en vez de una harina).
Agregar sal y pimienta y colocar en molde para muffins o pirotines individuales previamente aceitados (si el molde es de silicona, no hace falta aceitar previamente). No llenar hasta arriba porque crecen!!! Dejar un dedo libre hasta el borde del molde.
Espolvorear con queso rallado o las semillas elegidas (o ambos).
Llevar al horno por 20 minutos, cuando se empiezan a dorar ya están listos!
Son geniales como plato principal o acompañados de alguna ensalada o verduritas salteadas o al horno!

· Versión vegana: reemplazar los huevos por 6 cucharadas de semillas de chía molidas e hidratadas en 1/2 taza de agua, revolviendo hasta formar una gelatina (huevo vegano)

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